영양학
영양소를 섭취하고 소화, 흡수, 운반, 이용, 배설하는 전 과정을 이해하고 건강과 질병에 대한 식품, 영양소, 대사과정에서의 상호작용 및 균형에 대한 과학적인 지식을 배웁니다.
향토음식 이론 및 실습
전통 요리를 조리과학적인 면과 문화사적인 면으로 융합시켜 학문의 체계적인 계획을 세우고 현장 학습을 통해 향토 음식의 현 실태를 진단함으로써 전통 음식을 세계적인 음식으로 발전시키기 위한 방안을 모색합니다.
한식조리실습
한국 음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식, 시식 풍속에 따른 독특한 음식 제조법 및 기본 상차림 등을 학습해 봄으로써 식생활에 응용하는 능력을 기릅니다.
궁중요리실습
궁중 음식이 우리 식생활에 미친 영향과 그 음식 문화의 역사적 배경을 옛 문헌을 통하여 조명하고 조선왕조 궁중 음식의 기능을 전수하고 보존할 수 있는 능력을 이론과 실기를 통해 학습합니다.
전통한과실습
우리 전통 음식의 떡과 한과를 분류하여 역사와 유래, 종류와 특성, 문화적 배경과 포장 및 제조 원리를 이해하고 익히고 실습합니다.
식품학
식품의 합리적 이용을 위하여 식품에 관한 기초적 지식을 명확히 하고, 화학적 성분 및 영양학적 가치를 이해하며 생산, 가공, 유통, 저장 중 일어나는 물리, 화학적 변화를 과학적으로 이해합니다.