외식산업개론
외식산업체의 증가 추세와 더불어 다변화하는 소비자의 요구에 민감하게 대응함으로써, 체계적이고 합리적인 경영을 할 수 있도록 외식사업에 대한 정의 종류, 경영 방법 등을 배웁니다.
식품위생관리
식품의 생산, 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 전 과정에서 식품의 위해요소를 파악하고 관련 법규를 이해하여 식품의 안전성을 확보하도록 합니다.
메뉴개발실습
고객이 원하는 상품을 원하는 장소와 시간에, 그리고 원하는 스타일과 가격에 제공할 수 있는 훈련(실습)을 통하여 외식업 운영에서 기본 요소인 메뉴 경쟁력을 강화하도록 합니다.
식음료경영론
다양한 고객의 물질적 기대와 심리적 기대를 충족시킬 수 있도록 폭넓고 정확한 식음료 정보를 익히고 소비자 지향적인 차원 높은 서비스 기법을 갖출 수 있게 합니다.
식품구매 및 원가관리
식품 구매와 관련된 제반 절차, 계약 유형, 구매시장 조사, 검수 및 재고관리, 식재료별 주요 특징에 대해 다루며, 식음료 제품의 원가관리에 필요한 원가계산 기초 이론, 장표의 관리, 손익계산서 작성 등에 대하여 배웁니다.
외식서비스마케팅
외식 서비스의 품질관리, 마케팅의 기초 이론, 가격전략, 광고전략, 유통전략 등에 관한 지식을 습득함으로써 외식산업 경영에 이를 응용할 수 있도록 하는 과목입니다.