식품학
식품의 합리적 이용을 위하여 식품에 관한 기초적 지식을 명확히 하고, 화학적 성분 및 영양학적 가치를 이해하며 생산, 가공, 유통, 저장 중 일어나는 물리, 화학적 변화를 과학적으로 이해합니다.
식품재료이용학
식물성 원료의 이용을 극대화하기 위한 물리화학적, 생물화학적 처리를 통하여 식물성 식품의 저장성, 영양성, 기호성을 증진시키는 데 필요한 이론을 배우며 저장 방법, 품질 특성, 가공 방법 등을 실습을 통해 익힙니다.
현장실습
학교에서 배운 이론과 실험실습에 관한 지식을 바탕으로 산업현장에 참여하여 영양사 업무, 조리사업무, 단체급식, 식품구매, 식품위생 등에 관해 소정의 현장기술을 습득합니다.
식품위생학 및 법규
식품위생에 대해 숙지하고 산업사회의 여파로 점차로 증가하는 환경오염과 관련된 식품의 오염 등을 다루며 최근의 식품위생법규에 대해 배웁니다.
서양조리실습
서양 요리에 대한 이론과 전문 지식을 바탕으로 아주 기초적인 기술과 기능을 연마ㆍ습득케 함으로써 위생적이며, 현장감각이 뛰어난 조리사의 능력을 기릅니다.
한국조리실습
우리나라의 독특한 식문화를 형성한 특성을 파악하고, 건강한 식생활을 위해 합리적인 한국 음식에 대한 조리과학적 기술을 습득하여 세계 속의 한국 음식에 대한 정통성을 바로 이해하고자 하며 한식조리기능사 시험을 위한 실습 문제를 위주로 실습 요령과 실습 기술을 배웁니다.